Receita de cerveja - CERVEJA DE 4 CEREAIS
ABV 8.5% | Cor 12 EBC | Amargor 25 IBU |
Descrição
Uma cerveja de amargor suave com um aftertaste curto e agradável. Esta cerveja possui um aroma maltado, bem como aromas de pão torrado, cereais e biscoito. Leves notas frutadas e com um leve sabor herbal proveniente do lupulo
Serviço:
Copo: Goblet
Temperatura: 4 - 8°C
DICA DO CERVEJEIRO
Ajuste o percentual dos diferentes maltes na receita para influenciar o sabor do produto final.
RECEITA PARA 100L
MALTE
Château Pilsen 2RS
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60% / 17 kg
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Château Wheat Blanc®
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10% / 2.8 kg
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Château Spelt Malt
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20% / 5.7 kg
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Château Oat Malt
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10% / 2.8 kg
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LÚPULO
Perle (8.0% aa)
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16.3 IBU / 70 g
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Cascade (6.0% aa)
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3.8 IBU / 100 g
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Aramis (7.0% aa)
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2.5 IBU / 60 g
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Saaz (3.5% aa)
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2.5 IBU / 120 g
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FERMENTO
Temperatura de Mosturação
ETAPA 1: MOSTURA
Siga o perfil abaixo:
Arrie à 63°C
Repouse por 45min à 63°C
Eleve para 42°C à 1°C/min
Repouse por 20min à 72°C e então faça o Teste de Iodo
Eleve para 78°C à 1°C/min
Repouse por 2min à 78°C para mash out
Uma vez que a mostura acabou, filtre e lave com água à 78°C
ETAPA 2: FERVURA
Ferva por 75min.
Adição de lúpulo 1: Após 15min adicione Perle.
Adição de lúpulo 2: Após 65min adicione Cascade, Saaz e Aramis.
Whirlpool para remover o trub quente
Evap Total | 7.5% | Volume | 100L | OG | 17.0oP | Eficiência | 80% |
ETAPA 3: FERMENTAÇÃO e MATURAÇÃO
Resfrie o mosto ate 22°C e inocule o fermento.
Fermente à 22°C por 2 dias e entao eleve para 25°C. Uma vez que a fermentação acabou (FG atingida e off flavours removidos – por volta de 7 dias), bixe a temperatura para 8°C e repouse por 1 dia e remova o fermento. Baixe a temperatura para 2°C e repouse por 7 dias.
ETAPA 4: CONDICIONAMENTO e ENVASE
Condicione a cerveja à -1°C por 5 dias, remova o fermento residual e carbonate até 2.5 volumes de CO2. A cerveja esta pronta para envase e consumo. Aprecie!
*Para refermentação na garrafa, adicione açúcar e SafAle F-2.
Cette recette est fournie par la Malterie du Château. Veuillez noter que cette recette est juste une ligne directrice vous permettant d'ajouter une touche personnelle à votre bière. S'il vous plaît noter que certaines modifications peuvent être nécessaires pour répondre aux conditions technologiques spécifiques de la brasserie définies par l'équipement, l'eau, etc.
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